Bih Jolokia, das angeblich schärfste Chilli der Welt

Verschiedene Anbieter und Konsumenten aller Nationen sind sich einig dass Bih Jolokia, das wohl schärfste Chilli der Welt ist. Es ist eine relativ große Chillisorte mit einem etwas größeren Umfang und ich finde sie schaut aus wie eine kleine rote Paprika. Was macht nun diese Sorte aber so scharf?

Ein paar verrückte Forscher aus Indien haben sich zum Ziel gesetzt das schärfste Chilli der Welt zu produzieren. Die schärfste bekannte Chilisorte, Bhut Jolokia, scheint aus einer natürlichen Kreuzung hervorgegangen zu sein. Zu diesem Ergebnis sind Paul Bosland und Jit Baral von der New Mexico State University in Las Cruces bei molekulargenetischen Analysen gekommen. Die im indischen Bundesstaat Assam häufig angepflanzte Bhut Jolokia – dort sind auch noch andere Bezeichnungen geläufig – entspricht vom Erscheinungsbild her der in Südamerika heimischen Chilipflanze Capsicum chinense, wie die Forscher unlängst in der Zeitschrift „Hort Science“ (Bd. 42, S. 190) berichtet haben. Im Erbgut fanden sich aber außerdem Abschnitte von Desoxyribonukleinsäure, die offenbar von der nahe verwandten, ebenfalls aus Südamerika stammenden Art Capsicum frutescens

Bezugsquellen

Es gibt nur wenige Shops die diese Sorte entweder als Samen zum selberzüchten oder aber als Gewürz bzw. in getrockneter Form anbieten. Diese sind der Pepperworld Shop und Chilli Shop 24.

Anwendung

Ich hatte als Testexemplar eine Packung Bih Jolokia Pulver. Da es sich um ein Pulver handelt sind die Einsatzmöglichkeiten nahezu unendlich. Ich habe also die vergangenen Wochen damit verbracht, fast jede Mahlzeit mit dem Chillipulver zu verfeinern und kann schlussendlich einen kleinen Erlebnissbericht geben.

Wenn das Pulver auf kalten Speisen eingesetzt wird, geht ziemlich viel von der Schärfe verloren bzw. sie ist wenig spürbar. Das hatte zur Folge dass ich mir auf einem Brot großflächig das Pulver aufgestreut habe, nur um danach festzustellen dass dies im Nachhinein mit Magenschmerzen verbunden ist

In Suppen oder auch zu einer guten Soße aber entfaltet selbst kleinste Mengen ihre volle Wirkung. Hier schmeckt man sogar die leicht süßliche Eigennote des Chillis heraus. Ich empehle hier eine Tafelspitze auf einen Liter Suppe.

Fazit

Die 800.000 Scoville haben mehr mit Marketing zu tun als mit dem Pulver. Es kann schon sein dass die Sorte “Bih Jolokia” zu den schärfsten Sorten der Welt zählt und tatsächlich solch extreme Scoville Werte enthält, ich vermute aber dass durch verschiedene Produktionsfaktoren ein großer Teil der Schärfe verloren geht. Zum Vergleich habe ich eine frische Thai Chilli auseinandergenommen und der Unterschied war sowohl geschmacklich als auch von der Schärfe sofort zu spüren. Wer also wirklich ein gutes Chilli will sollte vielleicht nicht zu dem Pulver greifen sondern eher die Flocken nehmen. Als Tafelgewürz könnte es auf langer Sicht den Cayenne Pfeffer ersetzen.